原来羊肉不膻的技巧很简单,大厨说:“不用那么麻烦找各种香料”

时间:2018-06-14    来源:北京时间

我们一说到吃羊肉,很多人都怕羊肉的膻味,于是找各位大厨问方寻决的找去除让肉膻味的技巧。今天有幸认识了一位做羊肉汤的厨师,他分享了做羊肉不膻的一些心得。

原来羊肉不膻的技巧很简单,大厨说:“不用那么麻烦找各种香料”

第一,不用找各种香料、调味料去可以去除羊肉的膻味,因为这些调味料反而会影响羊肉天然的味道,最后吃的都是各种的香料味了,失去了品尝羊肉天然的美味了。

第二,炖羊肉之前一定要先过水,冷水下锅什么调味料也不加,现将羊肉煮上二三十分钟,将焯羊肉的水都倒掉,这样能去除一大半的羊肉膻味。

原来羊肉不膻的技巧很简单,大厨说:“不用那么麻烦找各种香料”

第三,选择也很重要,一定要选择生长周期在一年以内的小羊,小羊自身的膻味较淡一些。如果选择老山羊,不管你怎么做膻味都很浓,就是加各种香料也白搭。能选绵阳就不选山羊,因为绵羊的羊肉膻味淡,而山羊的羊肉味偏重一些。

第四,羊肉煮的时候什么调味料也不加,如果说非要加调料就加两片姜就行,等做好以后再添加食盐、胡椒粉等调味料即可。

原来羊肉不膻的技巧很简单,大厨说:“不用那么麻烦找各种香料”

这样做出来的羊肉既天然又好吃,关键还是选择食材是最重要的,如果给你一只几年的老公山羊,你怎么做都白搭,膻味都会很重,如果不喜欢吃膻味太浓的朋友,买羊肉的时候就一定要注意了。

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