五香发面饼的做法,外酥里香暄软蓬松,传统配方小时候的味道

冬天的冰棒冬天的冰棒 养生 2020-01-14 22:03:08

家常发面烙饼的口味有好几种,比如:椒盐味、五香味、原味等等,常见的调味料有以下几样:它们分别是椒盐、五香粉、盐、十三香,除了它们以外,和面的方法大体上一致,建议大家严格按照文中描述的方法来搭配,毕竟,这些都是面点师傅,从长期实践中,总结出来的经验,无需改变,传统配方小时候的味道

泡打粉在各种发面饼中起到非常重要的作用,它不仅可以让面粉充分发酵起来,而且会让饼坯变得更有透气性,是保证饼坯暄软蓬松的前提条件,好些人认为它会引发健康问题,其实是完全没有必要,现在市场上出售的100%都是无铝型的,大家可以完全放心食用。

制作烙饼的时候,和面是一个非常重要的环节,它的松软程度,以及是否发酵到位,最终都会影响饼坯的口感,某种情况下,操作者的经验和手感可以起到关键的作用,所以这种食物就得经常做,一时兴起,很难做出地道的效果出来,大家觉得是否如此呢?

【食材配料】: 面粉、发酵粉、泡打粉、白糖、(冷水)或者温水、食用油、油酥、五香粉。

【制作过程】:

1、首先,在干净的面盆中倒入500克的面粉,5克的酵母粉,5克的泡打粉,10克的白糖,将它们搅拌成棉絮状后,再逐量多次的加入350克的温水(天气热时候,选择凉水),将它揉成光滑且不粘手的面团后,放在一旁醒发半个小时,以上几种原料就是制作家常发面饼的传统配方。

2、面粉醒发到位后,先用擀面杖把它擀成长方形的薄片(提前在案板上撒入适量的面粉,起到的作用是防止粘粘),然后,再将油酥(油和面粉按1:1的比例,搅拌至黏稠,热油或者冷油稀释)均匀的涂抹上去。

3、然后,再撒入少许的盐和五香粉,涂抹均匀后,再从一边开始卷起,把它卷成长方形的桶装后,再将它揪成长短相等的剂子,再将它们两端的封口收紧,最后,按压成圆饼,逐个摆放在案板上备用,家常发面饼的饼坯就大功告成了,做法非常的简单,但凡经常做面食的人,都可以轻松搞定,新手学习起来也不难。

4、提前将电饼铛的温度预热至170-180度,待锅温到位后,再将饼坯逐个摆入进去,直到将它们两面烙至微黄为止,期间需反复翻2-3次面,即可出锅装盘,家常五香发面饼制作完成,口感外酥里香,吃起来有种淡淡的五香味和咸味,把它们剖成两半后,再在里头塞入各种馅料,比如:猪头肉,卤熟的驴肉等等,那种滋味格外的香。

【温馨提示】:

1、虽然发面饼的配方非常简单,但是大家务必把里头各种原料的计量搭配准确,这是制作各种面食的首要前提条件。

2、饼坯弄好后,务必等到锅温到位后,再将它们摆入电饼铛中烙制,否则烙出的饼,表皮会变得特别的硬,酥脆度也会有所下降。

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