面粉(低、中、高筋)、生粉、淀粉、糯米粉等,不同之处在哪?

食味菜谱食味菜谱 养生 2020-02-14 17:03:05

对于一个厨房小白来说,烹饪是一件特别难的事,当看到一系列的“粉类”,脑袋更是头大,常见的就有生粉、淀粉、糯米粉、(高中低)筋面粉等,我们在生活中,应该如何区分这些粉呢,他们具体的用途是什么?咱们一一为您解答。

面粉

面粉的原材料是小麦,经过磨面加工成面粉,也叫作小麦粉,由于蛋白质含量不同,所以用(高中低)筋来代替,制作的美食不同,选择的面粉筋性也要不同。高筋

高筋面粉,意味着蛋白质含量高,12%-13%-左右,从颜色就能分辨出,颜色较深,摸着也光滑,本身活性较高,手抓不易成团,用它制作的美食,特别有嚼劲,比如千层酥、泡芙等,成品比较劲道。中筋

中间面粉,蛋白质的含量9%--12%左右,可以制作大部分的面食,比如花卷、面条、馒头、饺子、烙饼等,可以说市面上中式点心,大部分都是中筋面粉,它的颜色乳白色,而且包装上都有说明。低筋

低筋面粉,颜色偏白色,用手一抓就成团,蛋白质含量在8.5%左右,麸质也较少,比较适合做饼干、蛋糕、酥皮类点心等,一般也叫作蛋糕粉,用它制成的蛋糕,松软体积大。

淀粉

有的朋友问,淀粉是什么?这其实是一个统称,并不是指哪一种淀粉,从化学角度来说,是一种葡萄糖分子的聚合物,是从玉米、红薯、土豆中提炼出来的,可以食用,淀粉可以是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉的任何一种,除非细说明白是哪一种。

市面上的淀粉可分为这几种:红薯淀粉

也叫作地瓜淀粉、山芋淀粉等,是一种粉末颗粒,常用于粉条、粉皮的制作,成品久煮不烂,爽滑劲道,因为粘稠度太高,不好控制,不要用于菜品类勾芡。玉米淀粉

玉米是公认的黄金作物,在中国菜品中经常出现,可用于勾芡使用,也是最常见的一种,一般美食博主讲解美食时,会提上一句,勾芡大火收汁,大部分指的是玉米淀粉,因为它的黏性最合适。土豆淀粉

土豆淀粉,也叫作马铃薯淀粉,可制成土豆粉、蒸饺、五彩拉皮等,同样也可用来菜品勾芡,烘焙食品等,吸水能力强,在制造业中也被应用,比如糖果、面食、肉品、乳制品中。绿豆淀粉

粘性足,吸水性小,在生活中比较少见。

糯米粉

糯米粉都比较熟悉,超市可直接买到,用于汤圆、家庭类小吃、冰皮月饼等,风味独特,软糯香甜,柔软、韧滑、香糯,是用糯米浸泡后,水磨晾干后,成品就是糯米粉。太白粉

台湾的称呼,也就是马铃薯淀粉。生粉

生粉指的就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉,多作为勾芡使用。仅供参考、收藏转发,谢谢点赞原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表华奇网立场。
本文系作者授权华奇网发表,未经许可,不得转载。

喜欢发布评论
留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: